Sous Vide: Ανακαλύπτοντας τη μαγεία της μαγειρικής «σε κενό αέρος»

Το Sous Vide είναι μια γαλλική τεχνική μαγειρικής και ο όρος μεταφράζεται σε «κενό αέρος». Αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία τη δεκαετία του 1970 από τον σεφ Georges Pralus που συνεργάστηκε με το εστιατόριο τριών αστέρων Michelin του Chef Pierre Troisgois με σκοπό την ανάπτυξη καλύτερων τεχνικών για το μαγείρεμα το γνωστού foie gras στο  γνωστό του εστιατόριο στην Roanne της Γαλλίας. Οι chef ξεκίνησαν να μελετούν την τεχνική του Sous Vide από το 1990. Η ευρεία χρησιμοποίηση αυτής της τεχνικής από τα εστιατόρια έγινε μετά το 2000 και συγκεκριμένα μετά το 2010, όπου και η χρήση του εκτοξεύτηκε, γεγονός που γίνεται εύκολα αντιληπτό στους επισκέπτες ενός εστιατορίου.Στην τεχνική του Sous Vide τα τρόφιμα σφραγίζονται με κενό σε μια μαγειρική θήκη και θερμαίνονται σε μια ακριβή θερμοκρασία στο νερό. Αντί να βασίζεται στον τέλειο συγχρονισμό, το Sous Vide βασίζεται στον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας. 

  • Ακρίβεια στη Θερμοκρασία: Το Sous Vide επιτρέπει τον απόλυτο έλεγχο της θερμοκρασίας μαγειρέματος, εξασφαλίζοντας τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά. Δεν υπάρχει κίνδυνος υπερβολικού ή ανεπαρκούς μαγειρέματος.
  • Διατήρηση Θρεπτικών Συστατικών: Η μέθοδος αυτή διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με άλλες τεχνικές μαγειρέματος, καθώς τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και σε κλειστό περιβάλλον.
  • Βελτιωμένη Υφή και Γεύση: Το φαγητό που μαγειρεύεται με Sous Vide παραμένει ζουμερό και τρυφερό, διατηρώντας τις φυσικές του γεύσεις και αρώματα.

Το Sous Vide δεν είναι απλώς μια τάση, αλλά μια αξιόπιστη και αποδεδειγμένη μέθοδος μαγειρικής που μπορεί να απογειώσει ένα γεύμα.